Kipsaté empanadas

Hoe maak je het:

• Snij voor de marinade de ui fijn en doe in een kom.
• Pers de knoflook uit boven de kom. 
• Voeg de gemberpoeder, korianderpoeder, basterdsuiker, sambal, ketjap, sap van ½ citroen en de olijfolie toe.
• Meng alles goed door elkaar.
• Snij de kippendijfilet in blokjes van 2x2 cm.
• Voeg de kippendijfilet toe aan de kom en meng goed met de marinade.
• Dek de kom van en laat de kip minimaal 30-45 min. marineren. 
• Bak de kip daarna al omscheppend in een pan tot de kip gaar is.
• Schep de kip uit de pan in een schaal en laat de kip afkoelen.

• Kook ondertussen de rijst zoals staan aangegeven op de verpakking.
• Laat de rijst afkoelen.

• Maak de pindasaus ook ondertussen:
• Pel de ui en snij in kleine stukjes.
• Pers de teen knoflook uit.
• Doe de olijfolie in een pan en verwarm het.
• Voeg de ui en knoflook toe.
• Fruit de ui en knoflook in de pan in 3-4 min. 
• Verwijder het steeltje en de zaadjes van de rode peper. Snij de peper in kleine stukjes.
• Snij de schil van de gember en rasp de gember. 
• Voeg de peper en gember toe en bak 2 min. mee.
• Voeg de pindakaas, kokosmelk, ketjap manis, basterdsuiker en het sap van ½ citroen toe.
• Meng alles door elkaar en laat de saus 3-4 min. koken. Blijf wel roeren!
• Voeg eventueel water toe als de saus te dik is.
• Laat de saus afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Rol het bladerdeeg uit op je werkblad een steek cirkels van 11 cm doorsnee uit het deeg.
• Voeg de rijst toe aan de kip.
• Meng naar smaak de pindasaus door de kip. ( ik gebruik niet het volledige recept van de saus)
• Meng alles goed door elkaar en verdeel het kipmengsel over de deeg cirkels.
• Kluts het ei en bestrijk de buitenste randen van het deeg met ei.
• Vouw het deeg dicht en duw de randen goed aan. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de empanadas op de bakplaat.
• Bestrijk de empanadas met ei en bak ze in 18-20 min. gaar en bruin.
• Serveer de empanadas direct en met bijvoorbeeld een salade.

Eet smakelijk!!

Groetjes, Wil