Garnalenkroketjes

Hoe maak je het:

• Week de gelatine in koud water.
• Smelt de boter in een pan.
• Voeg de bloem toe aan de pan en roer goed door elkaar. Laat de bloem 4-5 min. garen terwijl je blijft roeren.
• Voeg de bouillon en een scheutje kookroom toe en meng door elkaar.
• Laat het geheel 4-5 min. garen terwijl je af en toe roert. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Meng goed door elkaar tot de gelatine volledig is opgelost. 
• Hak de peterselie fijn en meng door de ragout.
• Was de citroen en dep droog. 
• Rasp de gele schil van de citroen en meng de schil door de ragout.
• Voeg peper naar smaak toe. 
• Meng de garnalen door de ragout.
• Schenk de ragout in een schaal en dek af met plasticfolie. 
• Laat de ragout 3-4 uur opstijven in de koelkast. 
• Maak ondertussen de citroenmayo:
• Schep de mayonaise in een schaaltje.
• Was de citroen en dep droog. 
• Rasp de gele schil van de citroen boven de mayonaise en meng door elkaar.
• Pers ¼ deel citroen uit en meng door de mayonaise. 
• Voeg naar smaak peper en zout toe. 
• Voeg naar smaak peterselie toe en meng alles door elkaar.
• Bewaar de citroenmayo in de koelkast tot serveren. 

• Schep de 4 el bloem in een diep bord.
• Doe de eiwitten ook in een diep bord.
• Schep de panko ook in een diep bord.
• Vorm met licht vochtige handen, kroketten van de ragout. 
• Wentel de kroketten door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
• Wentel de kroketten door het eiwit en de panko. 
• Wentel de kroketten nogmaals door de eiwitten en panko voor extra krokante kroketten.
• Verwarm de frituurpan voor op 180 graden. 
• Bak de kroketten in porties 3-4 min. 
• Je kan de kroketten ook los invriezen in de vriezer. 
• Bak de kroketten uit de vriezer wat langer in de frituurpan. 

Eet smakelijk!!

Groetjes, Wil