Cranberry pistachenoten koekjes

Ingrediënten

  • 75 gr. Pistachenoten

  • 75 gr. Gedroogde cranberry's

  • 125 gr. Bloem

  • 1 eidooier

  • 50 gr. Kristalsuiker

  • Snufje zout

  • 100 gr. Zachte boter

Ik heb vandaag zin om koekjes te maken. Na even in mijn keukenkastje te hebben gekeken, besluit ik koekjes met cranberry's en pistachenoten te gaan maken. Het is een simpel koekje om te maken maar super lekker. Het is een recept dat ik zeker vaker ga maken. Ik was niet de enige die het koekje erg lekker vond. Een aanrader dus. 

Instructie

Hoe maak je het:

  • Hak de pistachenoten en cranberry's fijn.

  • Zeef de bloem en doe in een kom.

  • Voeg de eidooier, kristalsuiker, zout en boter toe aan de bloem en kneed tot een soepel deeg.

  • Maak een bal van het deeg en zet het deeg 30 min. in de koelkast.

  • Strooi een beetje bloem op het aanrecht en rol het deeg uit.

  • Verdeel de cranberry's en pistachenoten over het deeg. Laat de randen vrij zodat je het deeg goed kan oprollen.

  • Rol het deeg op. Rol goed een paar keer heen en weer zodat de naad goed dicht zit.

  • Doe de deegrol in huishoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.

  • Verwarm de oven voor op 180graden.

  • Haal het deeg uit de koelkast en snij het in plakken van ongeveer 1 cm dik.

  • Leg de plakjes op de bakplaat en bak ze in ongeveer 13 gaar.

  • Laat afkoelen op een rooster.

koekjes

 

Eet smakelijk!!

 

Groetjes, Wil