Chocoladetaart met macarons

Hoe maak je het:

• Als eerste ga je de chocolademousse maken.

• Klop de slagroom lobbig

• Smelt de chocola au bain marie en zet aan de kant

• Doe de eieren en suiker in een hittebestendige kom en zet op een pan met zacht kokend water

• Klop met de mixer tot ongeveer 70 graden

• Haal de kom van de pan en blijf mixen tot het ongeveer op lichaamstemperatuur is.

• Spatel de gesmolten chocola door het mengsel

• Voeg de lobbige slagroom toe en spatel rustig door.

• Laat 3 uur opstijven in de koelkast

• Nu ga je de macarons maken.

• Teken op de achterkant van een bakpapier cirkels van 3 cm doosnee.

• Leg het bakpapier op de bakplaat met de cirkels aan de onderkant.

• Doe het amandelmeel, poedersuiker, cacaopoeder en de helft van het eiwit in een kom en roer tot een egale massa.

• Doe het water met de suiker in een pan en breng aan de kook.

• Doe de overige eiwitten met de snuf zout in de kom van de mixer en ga ze opkloppen als het suikerwater 113 graden is.

• Haal het suikerwater als het 118 graden is van het vuur. Zet de mixer op een lagere snelheid en giet het suikerwater langzaam op de eiwitten.

• Laat het mengsel kloppen tot het lichaamstemperatuur heeft.

• Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmeelmengsel, spatel rustig door.

• Als het goed gemengd is spatel je het overige eiwit door het amandelmeelmengsel.

• Het beslag heeft de juiste structuur als het langzaam van je spatel afvalt.

• Doe het mengsel in een spuitzak.

• Knip de punt van de spuitzak af en spuit de macarons op de cirkels van het bakpapier.

• Klop de bakplaat zachtjes op het aanrecht zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan.

• Laat de macarons ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur. (Ze zijn goed droog als je er met je vinger aan kan komen en er blijft geen beslag aan zitten)

• Ondertussen maak je het chocoladebiscuit.

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

• Splits de eieren.

• Klop de eiwitten met het water en het zout stijf.

• Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker toe.

• Klop de eidooiers er 1 voor 1 door.

• Zeef de maizena, bloem, cacao en bakpoeder boven het eiermengsel en spatel rustig door.

• Doe het beslag in een springvorm van 24 cm doorsnee en bak 30-35 min. in de oven.

• Laat de chocoladebiscuit afkoelen op een rooster.

   

• Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden en bak de macarons in 14-18 min. gaar.

• Laat de macarons op het bakpapier op een rooster afkoelen.

• Als de macarons zijn afgekoeld haal je ze voorzichtig van het bakpapier af en bewaar je ze luchtdicht.

• Je gaat nu de taart opbouwen.

• Snij de chocoladebiscuit 2x horizontaal door zodat je 3 lagen chocoladebiscuit hebt.

• Leg de onderste laag op een bord.

• Doe de chocolademousse in een spuitzak en spuit een laagje mousse op de onderste laag biscuit.

• Leg de volgende laag biscuit op de mousse en duw zachtjes aan.

• Spuit weer een laagje mousse op de biscuit en leg de bovenste laag biscuit op de mousse.

• Duw de bovenste laag zachtjes aan.

• Zet de taart in de koelkast.

• Maak nu de ganache.

• Hak de chocola en doe in een hittebestendige kom.

• Breng de slagroom aan de kook en giet over de chocola.

• Laat 8-10 min. staan tot de chocola is gesmolten.

• Roer rustig met de spatel door en klop de ganache daarna met een garde glad.

• Laat de ganache 5 min. afkoelen.

• Haal de taart uit de koelkast en zet de taart op een rooster. Zet onder het rooster een bakplaat met bakpapier.

• Giet de ganache voorzichtig over de taart zodat de hele taart bedekt is met ganache.

• Strijk met een paletmes het teveel aan ganache van de taart.

• Zet de taart op een bord en bewaar in de koelkast.

• Bewaar de overige mousse ook in de koelkast.

• Haal de taart uit de koelkast.

• Spuit een beetje mousse aan de achterkant van de macaron en plak deze aan de zijkant van de taart.

• Spuit een toefje mousse op de bovenkant van de taart en leg er een macaron op.

Eet smakelijk!!

Groetjes, Wil