Chocolade-bosvruchten leeuwentaart

Hoe maak je het: 

• Je start met het maken van de chocoladebiscuit.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom van de mixer.
• Voeg het water en zout toe en mix het geheel stijf.
• Voeg tijdens het kloppen de suiker geleidelijk toe.
• Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe.
• Meng bloem, maizena, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar en zeef boven het eimengsel.
• Spatel het rustig door elkaar.
• Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet de rand in.
• Giet het beslag in de springvorm en bak de chocoladebiscuit in 30-35 min. gaar.
• Haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

• Maak ondertussen de compote.
• Doe het fruit in een pan.
• Pureer het fruit met een pureestamper.
• Voeg de suiker toe aan het fruit.
• Meng de maizena met een beetje water tot een papje en voeg toe aan het fruit.
• Breng het fruit al roerend aan de kook en laat 3-4 min. koken tot de compote indikt.
• Giet de compote in een schaal en dek af met plasticfolie.
• Laat de compote in de koelkast afkoelen. 

• Mix voor de vulling de mascarpone met de slagroom en vanillesuiker stijf.
• Schep het mascarpone mengsel in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
• Snij de chocoladebiscuit 2x horizontaal doormidden. 
• Spuit op de onderste plak biscuit een laagje mascarpone room en strijk het glad met een lepel. 
• Spuit langs de rand een opstaand randje mascarpone room.
• Schep de helft van de compote op de roomlaag.
• Leg de middelste plak biscuit op de room en duw voorzichtig een beetje aan. 
• Spuit op de middelste plak biscuit een laagje mascarpone room en strijk het glad met een lepel. 
• Spuit langs de rand een opstaand randje mascarpone room.
• Schep de rest van de compote op de roomlaag.
• Leg de bovenste plak biscuit op de taart en duw een beetje aan. 
• Zet de taart in de koelkast.
• Maak ondertussen de botercrème.
• Doe de boter met de suiker in een kom van de mixer.
• Mix de boter en suiker tot een bleekgele massa.
• Voeg de banketbakkersroom toe en mix nog 15 min. op een hoge stand.
• Schep het 2-3 el botercrème uit de kom.
• Voeg aan de overige botercrème de cacaopoeder toe en mix door elkaar.
• Bestrijk de bovenkant van de taart met de lichte botercreme.
• Doe de bruine botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
• Spuit botercrème op de zijkant van de taart en strijk het glad af.
• Spuit de overige botercrème langs de rand van de taart. (dit zijn de manen van de leeuw, Zie foto)
• Strooi een beetje poedersuiker op je werkblad.
• Rol het witte fondant dun uit.
• Steek 2 cirkels uit voor de ogen.
• Steek 2 cirkels uit voor de snuit van de leeuw.
• Leg de cirkels op de taart.
• Smelt ⅔ deel van de chocolade au-bain-marie.
• Voeg de overige chocolade toe en meng door elkaar tot alle chocolade is gesmolten.
• Schenk de chocolade in een spuitzak en knip een klein puntje van de spuitzak af.
• Maak met de gesmolten chocolade de ogen, wenkbrauwen en de rest van de snuit van de leeuw. (zie foto)
• Strooi de gekleurde sprinkles over de manen van de leeuw. 
• Bewaar de taart in de koelkast maar haal hem minimaal 1 uur voor serveren uit de koelkast zodat de botercrème op kamertemperatuur kan komen. 

Eet smakelijk!!

Groetjes, Wil