Bramencharlotte

Hoe maak je het:

• Je start met het maken van de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met de helft van de suiker los.
• Doe de eiwitten en het zout in een kom en klop de eiwitten stijf.Voeg tijdens het kloppen de rest van de suiker toe.
• Spatel de eidooiers door de opgeklopte eiwitten.
• Zeef de bloem en maizena in 2 gedeeltes boven de eiwitten. Spatel rustig door elkaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe het mengsel in een spuitzak. Knip de punt van de spuitzak tot je een opening hebt van ongeveer 1 cm.
• Meet de hoogte en omtrek van de vorm op.
• Teken dat op bakpapier. Leg de getekende kant naar beneden op de bakplaat.
• Spuit streepjes beslag op de bakplaat. Spuit het beslag dicht naast elkaar zodat de lange vingers aan elkaar vast bakken.  
• Strooi met behulp van een theezeefje van suiker over de lange vingers.Blaas de overtollige suiker van de bakplaat.
• Bak de lange vingers in 15-18 min. bruin en gaar.
• Laat de lange vingers afkoelen op een rooster.

• Maak ondertussen het biscuit: 
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Smelt de boter in een pan.
• Klop de eieren met suiker luchtig in 5-8 min. 
• Zeef de bloem in 2 gedeeltes boven de eieren en spatel rustig door elkaar
• Spatel de boter door het mengsel. 
• Giet het beslag op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Strijk het beslag vlak. 
• Bak de biscuit 6-10 min. tot de biscuit mooi bruin is.
• Haal de biscuit uit de oven, verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen op een rooster.

• Maak de bavarois:
• Week de gelatine in koud water.
• Doe de bramen in een pan en breng ze aan de kook.
• Laat de bramen onder voortdurend roeren 2-3 min. doorkoken.
• Pureer de bramen in de pan. ( Pas op voor spetters)
• Schenk de bramen in een zeef zodat alleen het sap over blijft.
• Doe de gelatine met aanhangend water in een pan en laat het oplossen.
• Schep 2 el bramensap door de gelatine en roer goed door.
• Roer de gelatine door het bramensap.
• Laat het bramensap afkoelen tot lichaamstemperatuur.
• Klop ondertussen de slagroom met de suiker lobbig.
• Spatel de slagroom door het bramensap.

• Je gaat de bramencharlotte nu opbouwen:
• Zet de lange vingers langs de rand van de vorm.
• Steek met een koeksteker 3 cirkels uit de biscuit die tussen de lange vingers in de vorm passen.
• Leg een biscuit cirkel op de bodem van de vorm.
• Giet de helft van de bramenbavarois in de vorm.
• Leg een biscuit cirkel op de bavarois.
• Schenk de rest van de bavarois in de vorm.
• Leg bovenop de laatste biscuit cirkel.
• Zet de charlotte 4-5 uur in de koelkast om op te stijven.

• Klop de slagroom met de vanillesuiker en klop-fix stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik. 

• Haal de charlotte voorzichtig uit de vorm. 
• Strik eventueel een mooi lint om de charlotte.
• Spuit toeven slagroom op de bovenkant van de charlotte.
• Leg de verse bramen op de slagroom.
• Bestrooi de bramen met poedersuiker. 

Eet smakelijk!!

Groetjes, Wil