Ananas-kokostaart met limoen

Deze taart is veel werk om te maken maar hij smaakt heerlijk! Je maakt 2 cakes die heerlijk ruiken als je ze bakt. Je maakt een ananascurd die heerlijk is. De ananascurd kan je goed afgesloten 10 dagen in de koelkast bewaren dus je kan er ook voor kiezen om die curd vooraf te maken. Voor de afwerking gebruik ik santen. Santen is kokoscreme. Er zitten 3 zakjes in een verpakking. Je kan santen gewoon in de supermarkt kopen, ze zijn van het merk Go-Tan. Ze geven een heerlijke romige smaak aan je taart. Kortom, je bent even bezig maar daarna heb je een heerlijke taart waar je met 8-10 personen van kunt eten.

Instructie

 

Hoe maak je het:

  • Je start met het maken van de cake.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Doe de boter en witte basterdsuiker in een kom en mix romig.
  • Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei pas toe als het andere ei volledig is opgenomen.
  • Was de limoenen en dep droog.
  • Rasp de schil van de limoenen boven het beslag.
  • Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan het beslag.
  • Voeg de kokosrasp toe aan het beslag.
  • Voeg het zout toe en mix door elkaar.
  • Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar.
  • Mix het bloem mengsel door het beslag. 
  • Mix het beslag 3-4 min. 
  • Vet de 2 vormen van 20 cm doorsnee in en bekleed ze met bakpapier. 
  • Schenk de helft van het beslag in de ene vorm en de andere helft van het beslag in de andere vorm.
  • Bak de cakes in 50-60 min gaar en bruin.
  • Haal de cakes uit de vormen en laat ze afkoelen op een rooster. 

 

  • Maak ondertussen de ananascurd:
  • Laat de boter met de suiker smelten in een pan met een dikke bodem.
  • Meng de maizena met het ananassap.
  • Voeg de eieren, eigeel en het ananassap toe aan de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook komen. 
  • Laat het mengsel rustig doorkoken terwijl je blijft roeren. 
  • Kook het mengsel tot het op dikke yoghurt lijkt. 
  • Giet de curd door een zeef in een schaal.
  • Dek de curd af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.

 

  • Knip de zakjes santen open en laat de santen smelten in een pannetje op laag vuur.
  • Laat het een beetje afkoelen.
  • Meng de mascarpone met de slagroom door elkaar maar mix het niet stijf.
  • Meng de santen door de mascarpone en mix tot het stijf is.
  • Snij de cake horizontaal doormidden zodat je 4 lagen hebt.
  • Leg een laag cake op een bord. 
  • Schep 3-4 el mascarpone mengsel op de cake en smeer het glad.
  • Schep 3 el ananascurd op het mascarpone mengsel en smeer het glad. 
  • Stapel een cakelaag op de taart.
  • Herhaal bovenstaande stappen tot alle cakelagen gestapeld zijn.
  • Smeer de taart af met het mascarpone mengsel.
  • Strooi geraspte kokos over de bovenkant van de taart.
  • Leg eventueel macarons op de bovenkant van de taart. 

 

Eet smakelijk!!

 

Groetjes, Wil