Aardbeien - limoentaart met kokos

Hoe maak je het: 

• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. 

• Meng de aardbeien met de limoenschil, limoensap en de suiker in een kom. 

• Dek de kom af met plasticfolie en laat staan tot verder gebruik. 

• Maak nu het deeg. 

• Doe de bloem, suiker en boter in een keukenmachine en draai tot een kruimelig deeg. 

• Voeg geleidelijk het water toe tot het deeg een bal vormt. 

• Kneed het deeg kort door tot een glad deeg. 

• Verpak het deeg in plasticfolie en duw het tot een platte schijf. 

• Leg het deeg minimaal 30 min. in de koelkast. 

• Maak ondertussen de limoencurd. 

• Doe 250 ml kokosmelk en de suiker in een pan. 

• Verwarm dit op hoog vuur tot de suiker is opgelost. Blijf goed roeren! 

• Meng de maizena en de overige kokosmelk in een kommetje. 

• Voeg het maizena mengsel toe aan de pan en meng goed door elkaar. 

• Draai het vuur laag en voeg de boter toe. 

• Blijf roeren tot de boter is gesmolten. 

• Voeg de limoenrasp, limoensap en de eidooiers toe. 

• Verwarm het mengsel al roerend tot het ingedikt is. 

• Giet het mengsel in een schaal en laat afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 

• Vet de taartvorm in met boter. 

• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. 

• Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. 

• Bekleed de taartvorm met het deeg. Duw het deeg stevig aan in de randen. 

• Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

• Leg een stuk bakpapier op het deeg en verdeel bakbonen of rijst over het bakpapier. 

• Bak de taart 20 min. in de oven. 

• Haal de taart uit de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier. 

• Zet de taart weer terug in de oven en bak hem nog 10-15 min. tot de bodem mooi bruin is. 

• Laat de taart afkoelen op een rooster. 

• Klop de slagroom stijf. 

• Vul de taartbodem met de limoencurd. 

• Schep of spuit de slagroom over de limoencurd. 

• Verdeel de aardbeien over de slagroom. 

• Rasp eventueel nog wat limoenrasp over de taart. 

Eet smakelijk!! 

Groetjes, Wil